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Conejo a la Catalana

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Ingredientes

  • Un conejo
  • 100 gr. de tocino magro
  • 50 gr. de manteca de cerdo
  • 2 dientes de ajo
  • un decilitro de vino rancio
  • 15 gr. de harina
  • 15 gr. de piñones y almendras
  • un bizcocho seco
  • 2 cebollas
  • perejil
  • tomillo
  • laurel
  • orégano
  • sal
  • pimienta.


Procedimiento

Pónganse en una cazuela de barro la manteca y el tocino cortado en cuadraditos; dórese y retírese el tocino en un plato; échese entonces el conejo bien lavado, secado y cortado en trozos; dórese bien y a continuación póngase la cebolla partida en pedazos; rehóguese hasta que tenga un color dorado; seguidamente adiciónese la harina, remuévase un poco y agréguense el vino, dos decilitros de agua, un ramito compuesto de perejil, laurel, tomillo y orégano; sazónese con sal y pimienta, añádanse los tocinitos y cuézase tapado y a fuego lento hasta que esté bien tierno.


Unos veinte minutos antes de terminar la cocción añádanse un bizcocho, los piñones, las almendras, los ajos, un poco de perejil y el hígado del conejo, todo bien machacado al mortero y desleído con un poco de agua. Una vez terminada la cocción rectifiqúese la sal y pimienta y sírvase en la misma cazuela.

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