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Capón asado relleno a la Catalana

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Ingredientes

  • Un capón
  • 200 gr. de oreja de cerdo
  • 400 gr. de salchichas
  • 400 gr. de lomo de cerdo
  • 200 gr. de judías blancas
  • 200 gr. de ciruelas
  • 200 gr. de orejones
  • 200 gr. de manteca de cerdo
  • 75 gr. de piñones
  • un vaso de vino rancio
  • canela en polvo.


Procedimiento

Cuézanse las judías con agua fría; cuando estén casi cocidas sazónense con sal y escúrranse. Cuézanse igualmente con agua las ciruelas y los orejones y con agua y sal la oreja de cerdo.


Pónganse en una cacerola las salchichas, el lomo y la oreja de cerdo (todo cortado en trocitos); añádanse las ciruelas, los orejones y las judías; sazónese con sal, pimienta y un poco de canela en polvo y mézclese bien todo.


El capón, una vez limpio y pasado por llama de alcohol, rellénese con el relleno como lo tengo explicado; cósase y colóquese en una cacerola proporcionada o, mejor aún, en una bracera; añádase la manteca, sazónese con sal y cuézase a fuego regular por espacio de cuatro a cinco horas, agregándole el vino a media cocción; transcurrido el tiempo indicado déjese que pierda algo el calor y trínchese.


Acomódense los trozos en una fuente, colóquese el relleno en el centro y rocíese todo con el jugo desengrasado.

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