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Berenjenas al horno

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Nota:Las pastas, harinas o cualquier forma de pan que aparecen como ingredientes en estas recetas han de ser de los que se expenden en los establecimientos especializados en alimentos de régimen para diabéticos.

Ingredientes

  • Dos berenjenas de tamaño mediano
  • un tomate pequeño
  • una cebolla
  • una ramita de tomillo
  • una matita de albahaca
  • una anchoa salada
  • 20 g de gruyere
  • sal
  • cuatro cucharadas de aceite.

Procedimiento

Cortar por la mitad, a lo largo, las berenjenas, echarles sal y dejarlas unas horas sobre un plato inclinado para que suelten el agua. Sacar un poco de pulpa con una cucharita y rellenar el hueco con la cebolla y el tomate picados, el tomillo y la albahaca majados junto con la anchoa, salar y cubrir el relleno con una lonjita de gruyére. Alinear las berenjenas en una fuente para gratinar, rociarlas con aceite y dejarlas cocer en el homo durante una hora a fuego muy lento.

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