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Becadas al coñac

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Ingredientes

  • 4 becadas
  • 150 gr. de mantequilla
  • 4 copitas de coñac
  • un limón
  • sal y pimienta de Cayena.


Procedimiento

Las becadas se asan al horno con sus tripas bien envueltas con mantequilla. Se han de asar poco, es decir, que al trincharlas el jugo ha de brotar muy rosado. Una vez en este punto se trinchan, se reservan las pechugas y muslos en un plato al calor, y todo el resto, caparazón e intestinos, se pican fino con un machete, se ponen en una cacerolita con el coñac, previamente encendido y apagado, y se cuece a fuego vivo hasta reducirlo a la mitad. Se agrega también el jugo que hayan soltado las becadas al asarlas y trincharlas y después de unos hervores se sazona con sal y pimienta de Cayena y se pasa por el chino, apretando mucho encima de las becadas. Se añaden unas gotas de zumo de limón, se calienta el plato, sin que arranque el hervor, y se sirve.

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