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Arroz con gallina

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yí-roü-zhéng-tañ


Ingredientes

 para 4 personas:
  • 500 g de menudillos de gallina
  • 1 trocito de jengibre
  • sal
  • 1 cebolla
  • azúcar
  • 10 setas tongo secas
  • 2 filetes de pechuga de gallina
  • 1 cucharada de salsa clara de soja
  • Pimienta recién molida
  • glutamato
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 350 g de arroz de grano largo
  • 1 cebolleta o 1/2 ramillete de cebollino


Procedimiento

Tiempo de preparación: 1 hora y 3/4. Lavar los menudillos, ponerlos en una olla y añadirle 1 1 /2 I de agua. Pelar el ¡engibre y rallar la mitad,- el resto cortarlo en rodajitas. Pelar la cebolla, trocearle e incorporarla con las rodajitas de ¡engibre y sal. Cocer tapado, a fuego suave, durante 20 minutos. Lavar las setas y ponerlas a remojo en 1/2 taza de agua caliente. Cortar los filetes de pechuga en tiras y sazonar con la salsa de soja, sal, azúcar, pimienta y glutamato. Escurrir las setas y añadir a la sopa el agua de remojo. Cortar las setas en tiras. Calentar el aceite en una cazuela, añadir el jengibre rallado y glaseado. Agregar el arroz y rehogarlo durante 20 minuto, a fuego lento, removiendo; retirarlo del fuego. Colar el caldo y añadir 1 I de él al arroz. De¡arlo cocer suavemente, volcar el arroz en una fuente refractaria. Añadir al arroz la carne de gallina y las setas, más 200 mi de caldo. Introducir la fuente en la olla de bambú y dejar que se haga al vapor durante 20 minutos. Mientras tanto lavar la cebolleta y picarla muy fina. Luego espolvorear con ella el arroz antes de servirlo.

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