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Xató de Vilafranca

Revisión a fecha de 17:53 12 may 2013; Solidario (Discusión | contribuciones)

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Ingredientes

Para la salsa


  • 4 dientes de ajo crudos
  • 4 dientes de ajo asados
  • 1 guindilla pequeña
  • 4 cucharas de pimentón dulce
  • 3 galletas Marías
  • 4 rebanadas de pan tostado
  • 500 ml de aceite
  • 100 ml de vinagre
  • sal

Para la ensalada

  • 2 escarolas
  • 1 lechuga
  • 10 filetes de achoas
  • 250 gr de atún desalado y desmenuzado
  • 500 gr de bacalao desalado y desmenuzado
  • 200 gr de aceitunas arbequinas

Procedimiento

En un mortero se pican primero los ajos sin piel, la guindilla, las galletas maría y el pan tostado una vez todo picado incorporaremos, el pimentón dulce, el vinagre, el aceite y la sal, y lo ligaremos en el mortero. Si deseamos una textura más fina una vez ligada la mezcla la podemos pasar por la batidora eléctrica.


Se presenta la ensalada de escarola y lechuga con el resto de ingredientes con la salsa encima sin mezclar para que sea el comensal quien la mezcle.

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