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Xató

Revisión a fecha de 18:57 12 may 2013; Solidario (Discusión | contribuciones)

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El xató es una ensalada de pescado desalado típica de las comarcas del Garraf, Alt penedés y Baix penedés acompañada de una salsa espesa que varía según la receta local. Básicamente podemos diferenciar entre 4 recetas, dependiendo de la población

Las recetas principales son:

  • Xató de Vilanova: un poco la síntesis de la salsa xató, base de almendras y avellanas, ñoras, ajos, pan, vinagre y aceite.
  • Xató de Sitges: el más marinero, la salsa contiene boquerones.
  • Xató del Vendrell: el más parecido a un romesco, ya que lleva tomate.
  • Xató de Vilafranca el más fuerte y avinagrado ya que se elabora sin frutos secos,esta salsa es la más parecida a como la preparaban los campesinos en el campo.

Se desconoce el verdadero origen del xató. este plato está documentado en menús a partir de la segunda mitad del siglo XIX. Según la teoría principal (y no la única)dice que el nombre viene de aixetó, el grifo que se clavaba en la bota de vino nuevo en el Penedés, Este acontecimiento se celebraba comiendo una ensalada con pescado en salazón.

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