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Torta excelsior

Revisión a fecha de 22:05 25 abr 2013; Zelmario (Discusión | contribuciones)

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Ingredientes

  • Un kilo de harina
  • 600 g de mantequilla
  • 500 g de cebollas
  • 200 g de bacon,
  • 200 g de gruyere
  • cuatro huevos
  • un litro de leche
  • un pellizco de pimienta de cayena
  • 100 g de parmesano rallado
  • sal
  • pimienta

Procedimiento

Con la harina y 500 g de mantequilla se prepara una pasta de hojaldre (cuya receta se encontrará en el capítulo de los dulces) y de esta pasta se recortan unos discos de unos veinticinco centímetros de diámetro. Cortar en rodajas finas las cebollas. Batir los cuatro huevos enteros con la leche, adicionar la pimienta de cayena, un puñadito de sal, un pellizco abundante de pimienta y el parmesano rallado. En un molde del tamaño de los discos de pasta, colocar en el fondo un primer círculo, recubrirlo con una capa de cebolla, algunas lonchas delgadas de bacon y un puñado de daditos de gruyere, cubrir con otro círculo de pasta y seguir alternando las capas en el orden descrito hasta agotar los ingredientes. Rociar la torta obtenida con la salsa de huevo antes preparada y meterla en el homo hasta que esté bien cocida y el líquido completamente absorbido.

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