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== Ingredientes == 

* 500 g de spaghetti
* 150 g de carne de buey picada
* 100 g de salchicha
* 40 g de setas secas
* 100 g de higadillos de pollo
* 30 g de tocino entreverado
* una zanahoria
* dos ramas de apio
* una cebolla pequeña
* medio vaso de aceite
* 30 g de mantequilla
* una latita de salsa de tomate
* caldo
* sal
* pimienta
* medio vaso de vino tinto
* parmesano rallado.

== Procedimiento == 

Se pican finamente la zanahoria, el apio, la cebolla y el tocino y se sofríen en una cazuela, a ser posible de barro, junto con el aceite y la mantequilla, durante veinte minutos, a fuego muy moderado, de forma que las verduras se ablanden. Poner las setas en remojo en agua hirviendo durante un cuarto de hora y después lavarlas repetidas veces y trincharlas groseramente. Limpiar los higadillos de pollo y cortarlos en trocitos. Eliminar la piel de la salchicha y desmenuzarla. Poner todos estos ingredientes en la cazuela del sofrito junto con la carne picada y hacer que se doren. Rociarlos seguidamente con el vino tinto y proseguir la cocción a fuego suave durante media hora aproximadamente, añadiendo tan sólo un cucharón pequeño de caldo. Sazonar con sal y pimienta, tapar el recipiente y cocer a fuego moderado durante tres horas, agregando, si es necesario, más caldo. Seguidamente hervir los spaghetti en abundante agua salada, escurrirlos cuando estén en su punto, pasarlos a una fuente honda o repartirlos directamente en los platos individuales, condimentándolos con la salsa preparada y el parmesano. [[Categoría:Pastas]]


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