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Saboyana

Revisión a fecha de 21:51 26 abr 2013; Zelmario (Discusión | contribuciones)

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Ingredientes

  • 800 g de cabeza de ternera
  • 150 de jamón en dulce
  • dos pimientos
  • un pepinillo
  • dos anchoas saladas
  • 50 g de alcaparras
  • dos cebollas
  • una zanahoria
  • una rama de apio
  • una cucharadita de mostaza
  • sal
  • pimienta
  • un litro de vinagre blanco.

Procedimiento

Hágase cocer la cabeza de ternera en agua salada y aromatizada con una cebolla, la zanahoria y el apio. Mientras tanto, se pone en el fuego una olla con un litro de vinagre blanco y, en cuanto rompa a hervir, se echan los pimientos, cortados a tiras y sin las semillas, y el pepinillo. Se deja hervir lentamente durante cinco minutos y luego se cuela. La cabeza de ternera, cocida y fría, se escurre y se corta a trocitos. En un recipiente de barro se introducen todos los ingredientes bien cortados. Se rocían con el vinagre, en el que se habrá diluido la mostaza, la sal y la pimienta, y se mezcla todo bien. Se guarda en lugar fresco.

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