Riñones de ternera a la Robert

Ingredientes

Para 6 personas:

• 500 gr. de riñones de ternera de leche
• 70 gr. de mantequilla
• Medio vaso de vino blanco
• Una cucharada de mostaza
• Un pellizco de perejil picado
• Unas gotas de limón
• Sal y pimienta

Tiempo necesario

20 min.

Procedimiento

Déjese el riñón bien limpio de pellejo y sebo y córtese en pedazos regulares; lávense en agua fresca y séquense con un trapo. Resérvense. Pónganse en una cacerola con mango 40 gr. de mantequilla y caliéntese; échense los riñones, salpiméntese y saltéense a fuego vivo; sáquense con la espumadera, escurriéndolos; déjense en un plato. En la misma grasa échese el vino blanco y téngase hirviendo al fuego vivo durante dos minutos; retírese la cacerola del juego y añádanse la mostaza, el resto de mantequilla, perejil picado y unas gotas de limón. Remuévase con un tenedor para ligarlo. Échense los riñones en la salsa y caliéntense, sin que rompa el hervor (hirviendo endurecen). Sírvanse en seguida.