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== Ingredientes == 
'''Para 6 personas:''' 
* 500 gr. de riñones de ternera de leche
* 70 gr. de mantequilla
* Medio vaso de vino blanco
* Una cucharada de mostaza
* Un pellizco de perejil picado
* Unas gotas de limón
* Sal y pimienta



{| class="wikitable"
|-
Tiempo necesario
| 20 min.
|}


== Procedimiento == 
Déjese el riñón bien limpio de pellejo y sebo y córtese en pedazos regulares; lávense en agua fresca y séquense con un trapo. Resérvense. Pónganse en una cacerola con mango 40 gr. de mantequilla y caliéntese; échense los riñones, salpiméntese y saltéense a fuego vivo; sáquense con la espumadera, escurriéndolos; déjense en un plato. En la misma grasa échese el vino blanco y téngase hirviendo al fuego vivo durante dos minutos; retírese la cacerola del juego y añádanse la mostaza, el resto de mantequilla, perejil picado y unas gotas de limón. Remuévase con un tenedor para ligarlo. Échense los riñones en la salsa y caliéntense, sin que rompa el hervor (hirviendo endurecen). Sírvanse en seguida.



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