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RISOTTO CON TRUFAS BLANCAS

Revisión a fecha de 06:18 4 jun 2013; Gabriela (Discusión | contribuciones)

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Para 6 raciones

Ingredientes

  • 50 g de cebolla
  • 80 g de mantequilla
  • 600 g de arrozvialone
  • sal al gusto
  • 1,2 l de fondo de verduras
  • 100 g de parmesano
  • trufas blancas

Procedimiento

Pelar y picar fino la cebolla. Para elaborar el risotto de trufas, Gabriele Ferron derri­te 50 g de mantequilla en una cacerola y rehoga la cebolla picada. Añade el arroz para el risotto,que es un vialone na­no. Sazona al gusto con una pizca de sal. Rehoga el arroz 2-3 minu­tos, removiéndolo hasta que los granos se ablandan un poco; calienta el fondo en otra cacerola. Verter el caldo hirviendo poco a poco, revolver y dejar que el arroz hierva 15 minutos más parando de revol­verlo, mientras tanto, rallar el parmesano El queso lo ralla directamen­te sobre el risotto, aunque los menos expertos prefie­ren rallarlo antes. Incorpora el queso y el resto de la mantequilla. Finalmente, distribuye unas finísimas virutas de trufa so­bre el risotto ya preparado y lo sirve.

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