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RISOTTO CON MARISCO

Revisión a fecha de 05:46 4 jun 2013; Gabriela (Discusión | contribuciones)

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Ingredientes

  • 500 g de rape
  • 500 g de almejas
  • 500 g de mejillones
  • 8 vieiras
  • 80 g de zanahoria
  • 50 g de apio
  • 1 hoja de laurel
  • sal
  • 5 granos de pimienta
  • 50 g de cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 40 g de mantequilla
  • 300 g de arroz vialone
  • 1/8 l de vino blanco
  • pimienta blanca recién molida
  • 1 cucharada de perejil picado

Procedimiento

Filetear el rape y cortarlo en trozos de unos 2 cm de longitud. Lavar bien los moluscos bajo un chorro de agua fría, apartando los ejemplares cerrados. Quitarle a los mejillones el biso con los dedos. Pelar la zanahoria, limpiar el apio y partir ambos en daditos. En una cace­rola lo suficientemente grande, poner a hervir 1,2 l de agua con la hoja de laurel, las verduras, un poco de sal y los granos de pimienta. Reducir la intensidad del ca­lor y hervir en el agua los trozos de pescado durante 5 minutos. Retirarlos y reservarlos hasta su posterior uti­lización. Hervir de nuevo el caldo y cocer los moluscos hasta que se abran. Apartarlos y desechar los ejempla­res cerrados. Pasar el caldo por un colador recubierto con un paño, recogerlo y reservarlo. Pelar y picar la cebolla y el ajo. Limpiar a fondo las vieiras. Sujetar fuertemente cada una con un pañuelo, cortarle el músculo interno con un cuchillo puntiagudo y firme y levantar la valva superior plana. Desprender la vieira cortando con un cuchillo afilado la carne por el borde gris. Apartar dicho borde y separar con cuidado la carne blanca -designada con el nombre de “nuez” o “medallón”- de las huevas o “coral", de color anaranja­do. Partir a la mitad la carne blanca de la vieira. Derre­tir la mantequilla en una cacerola y sofreír en ella la car­ne y el coral durante 1 minuto por cada lado. Retirarlos y reservarlos aparte. Rehogar en la mantequilla la cebolla y el ajo, hasta que se reblandezcan. Echar el arroz en la misma cacerola y, también, dejarlo reblandecerse. Cortar la cocción con el vino y reducir su volumen, sin parar de remover. Sazonar con sal y pimienta y, poco a poco, verter el caldo recogido removiendo de continuo. El arroz estará cocido pasados 15-18 minutos. Quitar la concha a los moluscos, dejando algunos con ella para utilizarlos en la decoración. En los últimos minutos incorporar al rísotto el pescado, los mejillones, las almejas y la carne y el coral de las vieiras; dejar que caliente todo. Espolvorear de perejil picado, probar, decorar el rísotto con las almejas y los mejillones -todavía con su concha- y servir a la mesa en la misma cacerola.

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