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RISOTTO ALLA MILANESE

Revisión a fecha de 05:13 4 jun 2013; Gabriela (Discusión | contribuciones)

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Ingredientes

  • 30 g de tuétano de vaca
  • 60 g de cebolla
  • 1/2 diente de ajo
  • 70 g de mantequilla
  • 70 g de arrozarborio
  • 150 ml de vino blanco
  • sal
  • 1/4 de cucharadita de hebras de azafrán
  • 1-1,2 l de caldo de carne
  • pimienta blanca recién molida
  • 60 g de parmesano recién rallado

Además:

  • copos de mantequilla para la superficie
  • 20 g de parmesano recién rallado

Procedimiento

Desprender el tuétano del hueso y mantenerlo 10 minutos bajo un chorro de agua fría. Mientras tanto, pelar y picar la cebolla y el ajo. Retirar el tuétano del agua, dejarlo escurrir y partirlo en trocitos. En una cacerola grande, derretir el tuétano con 30 g de mantequilla. Rehogar en la mezcla la cebolla y el ajo, sin que lleguen a dorarse. Echar el arroz y remover hasta que los granos se ablanden un poco. Cortar la cocción con el vino blanco y dejar que hierva todo. Incorporar la sal y las hebras de azafrán. Verter el caldo caliente por partes y terminar de cocer el rísotto durante 15-18 minutos, sin parar de remover. Sazonar con sal y pimienta. Revolviendo, mezclar el parmesano rallado y el resto de la mantequilla. Tras retirarlo del fuego, dejar que repose. Servir el rísotto en platos ca­lientes, poner encima unos copos de mantequilla y pre­sentar aparte el parmesano rallado.

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