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Pecho de ternera enrollado

Revisión a fecha de 21:41 26 abr 2013; Zelmario (Discusión | contribuciones)

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Ingredientes

  • 1 kg de pecho de ternera,
  • 100 g de tocino entreverado,
  • 25 g de setas secas
  • 50 g de mantequilla
  • una cebolla
  • una zanahoria
  • una rama de apio
  • una ramita de romero
  • algunas hojas de albahaca,
  • 30 g de harina
  • un vasito de vino de oporto
  • caldo
  • sal
  • pimienta.

Procedimiento

Se deshuesa, se enrolla y se ata el pecho de ternera. Se escalda en agua hirviendo durante diez minutos, se deja enfriar y se corta en rodajas bastante gruesas. Después de remojar las setas en agua tibia, se pican finamente junto con el tocino, el apio, la zanahoria, la cebolla y el romero y se sofríe todo ligeramente en una cazuela con mantequilla fundida. Se añaden luego las lonchas de carne previamente enharinadas. Cuando hayan tomado color se rocían con el vino de oporto y se les echa sal y pimienta. En cuanto el vino se haya consumido, se rocía con dos cucharones de caldo y se deja cocer por espacio de dos horas. Se sirve la carne en una fuente rociándola con el jugo de la cocción pasado por el tamiz.

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