Pecho de ternera enrollado

Ingredientes

• 1 kg de pecho de ternera,
• 100 g de tocino entreverado,
• 25 g de setas secas
• 50 g de mantequilla
• una cebolla
• una zanahoria
• una rama de apio
• una ramita de romero
• algunas hojas de albahaca,
• 30 g de harina
• un vasito de vino de oporto
• caldo
• sal
• pimienta.

Procedimiento

Se deshuesa, se enrolla y se ata el pecho de ternera. Se escalda en agua hirviendo durante diez minutos, se deja enfriar y se corta en rodajas bastante gruesas. Después de remojar las setas en agua tibia, se pican finamente junto con el tocino, el apio, la zanahoria, la cebolla y el romero y se sofríe todo ligeramente en una cazuela con mantequilla fundida. Se añaden luego las lonchas de carne previamente enharinadas. Cuando hayan tomado color se rocían con el vino de oporto y se les echa sal y pimienta. En cuanto el vino se haya consumido, se rocía con dos cucharones de caldo y se deja cocer por espacio de dos horas. Se sirve la carne en una fuente rociándola con el jugo de la cocción pasado por el tamiz.