Pecho de ternera enrollado
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De Enciclochef - Recetas
Revisión a fecha de 21:41 26 abr 2013; Zelmario (Discusión | contribuciones)
Ingredientes
- 1 kg de pecho de ternera,
- 100 g de tocino entreverado,
- 25 g de setas secas
- 50 g de mantequilla
- una cebolla
- una zanahoria
- una rama de apio
- una ramita de romero
- algunas hojas de albahaca,
- 30 g de harina
- un vasito de vino de oporto
- caldo
- sal
- pimienta.
Procedimiento
Se deshuesa, se enrolla y se ata el pecho de ternera. Se escalda en agua hirviendo durante diez minutos, se deja enfriar y se corta en rodajas bastante gruesas. Después de remojar las setas en agua tibia, se pican finamente junto con el tocino, el apio, la zanahoria, la cebolla y el romero y se sofríe todo ligeramente en una cazuela con mantequilla fundida. Se añaden luego las lonchas de carne previamente enharinadas. Cuando hayan tomado color se rocían con el vino de oporto y se les echa sal y pimienta. En cuanto el vino se haya consumido, se rocía con dos cucharones de caldo y se deja cocer por espacio de dos horas. Se sirve la carne en una fuente rociándola con el jugo de la cocción pasado por el tamiz.