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Pastel terrina de higado de cerdo II

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Última revisión de 22:41 5 ene 2014

(8 a 10 personas)

[editar] Ingredientes

  • 2 kg. de hígado de cerdo
  • 4 cucharadas soperas de coñac
  • 1⁄2 kg. de carne de cerdo picada (aguja o carne con 2 huevos, algo de grasa)
  • 350 gr. de tocino sin vetas
  • 1 pellizco de hierbas aromáticas
  • sal y pimienta

[editar] Procedimiento

Se corta el tocino en lonchitas muy finas y con ellas se tapiza la terrina de loza (fondo y paredes). Se pica la carne no demasiado fina y se pica también el hígado, pero éste casi deshecho. En una ensaladera se mezclan muy bien las dos carnes, la sal, la pimienta y las hierbas. Se añaden los 2 huevos batidos como para tortilla y el coñac. Una vez bien mezclado todo, se vierte en la terrina, se aprieta un poco con una cuchara para que no quede ningún hueco. Se cubre con lonchitas de tocino y se pone la tapadera de la terrina. Si ésta tiene un agujerito (chimenea) en el asa de la tapadera, se hará una masa con agua y harina y se cierra como con lacre todo el borde de la tapadera. Si no lleva chimenea, no es necesario. Se pone la terrina en una besuguera con agua caliente (baño maría) y se mete a horno suave durante unas 4 horas. Pasado este tiempo, se saca la terrina del horno y del agua y se deja reposar durante 48 horas antes de abrirla y de poder comer el pastel. Este se suele servir en su mismo molde, quitando la capa de tocino de encima.

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