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Melanzane alla parmigiana

Revisión a fecha de 04:13 5 jun 2013; Gabriela (Discusión | contribuciones)

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Ingredientes

  • 750 g de berenjenas
  • sal
  • un poco de harina para enharinar
  • 100 ml de aceite de oliva

Para la salsa de tomate:

  • 50 g de cebolla
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 450 g de tomate de lata
  • 30 g de puré de tomate
  • 1 pizca de azúcar
  • sal, pimienta recién molida
  • 1 cucharada de hojas de albahaca cortadas en tiras finas

Además:

  • 250 g de mozzarella
  • aceite de oliva para el molde
  • 50 g de parmesano recién rallado
  • perejil liso picado para espolvorear

Procedimiento

Preparar primero la salsa de tomate. Para ello, pelar y picar la cebolla fino. Calentar el aceite en una cacerola y rehogar la cebolla sin que llegue a dorarse. Picar el tomate y agregarlo con su jugo. Incorporar, re­volviendo, el puré de tomate. Sazonar con azúcar, sal y pimienta recién molida. Tapar la cacerola y hervir la salsa durante 30 minutos a fuego lento. Pasar la salsa por un colador fino. Mezclar­la con las tiras de albahaca, revolviendo, y sazonarla con sal y pimienta. Mientras, lavar las berenjenas y quitarles el rabillo y la inserción de las flores. Pelar las y cortarlas, de forma transversal, en rodajas de 1 cm de espesor. Espolvore­arlas de sal y dejarlas que reposen 10 minutos. Secar la berenjena con papel de cocina, pasar luego cada rodaja por harina y eliminar cuidadosamente la so­brante. Calentar el aceite en una sartén y freír las roda­jas de berenjena por ambos lados, hasta que se vean bien doradas. Retirarlas y dejarlas desengrasar sobre papel de cocina. Cortar la mozzarella en lonchas. Untar con un poco de aceite de oliva un molde refractario grande y verter en él la salsa de tomate. Alternar encima las rodajas de berenjena y de mozzarella, superponiéndolas en forma de teja, y espolvorear todo de parmesano rallado. Gratinar el suflé 20-25 minutos en el horno precalentado a 200°C. Retirarlo del horno, espolvorearlo de pere­jil y servirlo para su degustación.

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