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Medallones con setas y menudillos

Revisión a fecha de 20:42 26 abr 2013; Zelmario (Discusión | contribuciones)

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Ingredientes

  • Cuatro tumedós cortados del solomillo de buey
  • medio vaso de nata
  • dos patatas
  • un vaso de leche
  • tres nueces de mantequilla
  • 350 g de menudillos de pollo
  • una copita de coñac
  • una cebolla
  • 250 g de champiñones
  • sal
  • pimienta
  • medio vaso de aceite.

Procedimiento

Se hierven las patatas en agua salada, se pasan por el pasapurés, se les añade una nuez de mantequilla y la leche; se remueve bien. A continuación, con otro pedazo de mantequilla, una cucharada de aceite y la cebolla picada muy fina se doran los tumedós, previamente atados con un hilo, blanco y grueso, para redondearlos y darles forma de medallón. En cuanto están dorados por ambas partes, se rocían con el coñac y la nata; se deja consumir el jugo, se sazona con sal y pimienta y se añaden algunas cucharadas de agua. Luego se apartan del fuego y se guardan en un lugar caliente. Se limpian y cortan menudamente las setas y se rehogan en una cazuela llana con el resto de la mantequilla y un poco de aceite; en cuanto empiezan a reblandecerse, se añaden los menudillos bien limpios y picados y se deja rehogar lentamente, al menos durante treinta minutos. Se pone a calentar el puré, removiéndolo con una cuchara de madera. Con la ayuda de una jeringa de pastelería se hace un cordoncito de puré alrededor de cada uno de los tumedós a los que se habrá quitado el hilo que los sujetaba, y se ponen en el centro de cada uno dos cucharadas del guiso de setas y menudillos, rociando finalmente con el jugo de la cocción.

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