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Judías verdes hervidas

Revisión a fecha de 14:48 4 abr 2013; Patricia (Discusión | contribuciones)

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Preparación: 2 h

Aprox. 720 kcal por ración

Ingredientes

PARA 4 PERSONAS

  • 500 g (1 Ib) de carne de cordero o de ternera (de falda)
  • 1 manojo de perejil y apio
  • 2 cebollas
  • pimienta
  • 1 hoja de laurel
  • sal
  • 600 g (1 Ib 5 oz) de judías verdes
  • 3 patatas grandes
  • 5 ramas de ajedrea (o 1 ct de ajedrea seca)
  • 50 g (2 oz) de tocino ahumado
  • 1 ct de mantequilla derretida y otra de harina


Procedimiento

Cubrir la carne con 1 ½ l (52 fl oz) de agua y ponerla al fuego. Lavar y limpiar el perejil y el apio, pelar la cebolla. Quitarle la espuma al caldo. Añadir al caldo el perejil, el apio, la cebolla, la hoja de laurel y un poco de sal, y dejar que cueza 1 hora a fuego lento, hasta que la carne esté blanda.

Limpiar las judías verdes, cortarlas en trozos de 3 o 4 cm (1 o 2 pulgadas) y lavarlas. Pelar las patatas y cortarlas en dados. Colar el caldo y ponerlo en otra cacerola. Cocer las judías verdes y la ajedrea durante 10 minutos. Añadir las patatas y dejar en el fuego otros 15 minutos.

Picar la carne y calentarla con el resto del hervido. Cortar en dados el tocino y la otra cebolla. Lavar y picar el perejil.

Calentar la mantequilla derretida, freír el tocino y la cebolla, espolvorear la harina y añadir un poco de caldo de carne sin dejar de remover. Llevar a ebullición, añadir al resto del hervido, remover, condimentar y servir con perejil espolvoreado por encima.

Sugerencia: Para una deliciosa guarnición, cortar el pan payés en tiras y freírlo en aceite caliente hasta que esté muy crujiente

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