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Huevos a la Soubise

Revisión a fecha de 01:04 12 sep 2012; Vialorpe (Discusión | contribuciones)

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Huevos duros salseados y gratinados al horno.


Ingredientes

  • 6 huevos,
  • 5 yemas,
  • 125 gr. de mantequilla,
  • una cebolla,
  • una cucharada de harina,
  • una rama de perejil,
  • sal,
  • pimienta y nuez moscada.


PROCEDIMIENTO

Cuézanse duros seis huevos; descascaríllense; retírense las yemas y resérvense; hágase picadillo con las claras. Póngase una cacerola al fuego con 50 gr. de mantequilla y una cucharada de harina; cuézase sin dorarla durante dos minutos; deslíese con un cucharón de agua y salpiméntese; agréguese la cebolla, una rama de perejil y déjese cocer durante diez minutos, dándole vueltas con una cuchara para que no se hagan grumos. Retírese la cebolla y perejil y agréguese el picadillo de claras y tres yemas previamente batidas y calentadas con dos cucharadas de salsa; mézclese bien y retírese del fuego. Májense las yemas cocidas, agregándoles 25 gr. de mantequilla, sal, pimienta y, si gusta, nuez moscada; añádanse también dos yemas crudas, removiendo con una cuchara hasta ponerlo fino. Untese con mucha mantequilla una tartera de porcelana resistente al fuego; I échese primero el preparado de claras y por encima las yemas, pasándolas por un pasador, apretando mucho para que pase todo. Se tendrá cuidado de mo¬ver el pasador para que las yemas cubran toda la superficie. Rocíese ésta con mantequilla derretida e introdúzcase a horno fuerte hasta gratinarlo. Sírvase en seguida en la misma tartera.

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