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Filetes de Higado a la Provinciana

Revisión a fecha de 16:41 29 oct 2012; Mateo (Discusión | contribuciones)

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Procedimiento

Preparar un kilo de hígado de ternera bien blanco, quitarle la piel y cortar en filetes de un centímetro de espesor, más o menos, condimentarlos con sal fina y pimienta, una cucharada de vino y pasarlos por harina; freírlos en aceite caliente a fuego no muy fuerte, para que no se arrebaten y se cocinen bien.

Preparar una salsa: poner en una sartén una cucharada de manteca, dorar en ella un diente de ajo y una cebolla finamente picados; añadirle una cucharada de conserva de tomates, media cucharada de hongos remojados y picados, una copa de vino blanco, un ramito de hierbas aromáticas y medio cucharón de caldo; se deja hervir unos minutos, se condimenta con sal y pimienta y después de un momento de hervor se le agrega un poquito de jugo de limón; se retira y estando bien caliente la salsa se le añaden dos yemas.

Se acomodan los filetes en una fuente, se cubren con la salsa y se acompañan con pedacitos de pan fritos y papas cocidas y saltadas en manteca.

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