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Escalopines de higado con cebolla y vino blanco II

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Última revisión de 23:08 5 ene 2014

(6 personas)

[editar] Ingredientes

  • 3⁄4 de kg. de hígado hecho escalopines (filetes pequeños y finos)
  • harina en un plato para rebozar
  • 1⁄4 litro de aceite
  • 1 vaso (de los de vino) de vino blanco
  • 1⁄4 kg. de cebolla picada
  • 1 pellizco de estragón en polvo
  • sal

[editar] Procedimiento

En una sartén se pone a calentar el 1⁄4 litro de aceite; cuando está a punto (es decir, no muy caliente, pues el hígado se debe freír lento y no arrebatado), se fríen los filetes (pocos a la vez) pasados por harina y sacudidos para que no tengan demasiada. Se sacan y se reservan. Se quita el aceite y, una vez colado, se cogen 4 cucharadas soperas y se vuelven a poner en la sartén. Se echa la cebolla muy picada y se deja que se haga lentamente durante 15 minutos; se añade entonces el vaso de vino blanco y se deja a fuego lento otros 5 minutos. Se meten después los filetes en la salsa, se cubren con tapadera y se dejan a fuego lento 10 minutos. Se sirven en seguida.

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