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Crema de pollo e higadillos

Revisión a fecha de 15:01 23 abr 2013; Zelmario (Discusión | contribuciones)

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Ingredientes

  • Una docena de higadillos de pollo
  • un litro
  • medio de caldo de pollo véase receta
  • cuatro cucharadas de nata
  • media cebolla
  • mantequilla
  • veinte cabezas de champiñones
  • una cucharada de harina
  • sal
  • pimienta

Procedimiento

Se pica finamente la cebolla y se rehoga en una cazuela, con cincuenta gramos de mantequilla, hasta que esté bien deshecha. Mientras tanto se limpian cuidadosamente las cabezas de las setas se eligen muy pequeñas y los higadillos, lavándolos y secándolos, y se añaden al sofrito de cebolla, dejándolos rehogar a fuego moderadísimo, durante cosa de un cuarto de hora. Se salpimentan y se prolonga la cocción durante media hora. Mientras tanto, con el resto de la mantequilla, la ‘harina, la nata y un cuarto abundante de caldo de pollo, se prepara una bechamel. Se deja cocer cosa de quince minutos y se le incorpora el sofrito con las setas y los higadillos. Se deja cocer todavía un rato y se sirve repartiendo la crema en los platos soperos y diluyéndola con un cucharón de caldo hirviendo para cada plato.

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