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Chuletas de cerdo a la modenesa

Revisión a fecha de 20:07 9 abr 2013; Patricia (Discusión | contribuciones)

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PARA 6 PERSONAS

Procedimiento

Cortar del costillar de un cerdo seis chuletas, ligeramente orladas de grasa, de unos 150 g cada una; espolvorearlas con un picadillo compuesto de salvia, romero, ajo, sal y pimienta. Untar una cacerola con 50 g de mantequilla, alinear en ella las chuletas, cubrirlas a ras con agua fría, poner la tapadera y, a calor moderado, colorear las chuletas por las dos caras; desglasar con medio vaso de vino blanco seco y reducirlo casi completamente; poner las chuletas, bien escurridas, en forma de corona en una fuente de servicio y adornar el centro con pequeñas patatas doradas en aceite. Añadir una cucharada de mantequilla al fondo de la cocción de las chuletas, rehogar, añadir unas gotas de zumo de limón y verterlo sobre las chuletas.

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