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Carne del cocido con coles y gratinado al homo

Revisión a fecha de 00:31 6 sep 2012; Vialorpe (Discusión | contribuciones)

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INGREDIENTES

 Para 6 personas: 
  • 250 gr. de carne cocida,
  • 750 gr. de berza (peso neto),
  • 50 gr. de tocino,
  • 50 gr. de arroz,
  • 60 gr. de mantequilla,
  • 50 gr. de Gruyére rallado,
  • 12 salchichas pequeñas,
  • una zanahoria,
  • 2 cebollas grandes,
  • una rama de perejil,
  • otra de tomillo,
  • un pedacito de laurel,
  • 2 cucharadas de manteca de cerdo,
  • un diente de ajo,
  • un clavillo de especia,
  • una cucharada de pan rallado,
  • una cucharada de harina,
  • tres cuartos de litro de caldo,
  • sal y pimienta.
 Tiempo necesario: 
  • una hora y tres cuartos.


PROCEDIMIENTO

Deshójense las berzas, quíteselas los tronchos, lávense y échense en una cacerola de agua hirviendo; hiérvanse durante diez minutos échense en un gran colador y viértase agua fría por encima; escúrranse bien. Colóquense encima de una mesa y espolvoréense con sal y pimienta; piqúense un poco con un cuchillo; pónganse en una cacerola de barro; añádase la manteca de cerdo, un cuarto de litro de caldo, una zanahoria partida en dos, una cebolla entera, un clavillo de especia y el ramito de hierbas (perejil, tomillo y laurel). Póngase al fuego vivo y cuando esté en ebullición tápese y cuézase lentamente al horno por espacio de cuarenta minutos. Terminado ese tiempo retírese la cacerola del horno y téngase sobre la chapa hasta que se haya consumido casi el líquido que quede.


Mientras cuece la berza póngase en una cacerolita el arroz con 20 gr. de mantequilla; cuézase durante unos minutos; agréguense entonces dos decilitros de caldo; cuando rompa el hervor tápese la cacerola y métase al horno; cuézase con fuerza moderada por espacio de treinta o treinta y cinco minutos, sin tocarlo ni removerlo. En una cacerola póngase el tocino previamente picado; derrítase; añádase una cebolla bien picadita; dórese un poco; añádase entonces la harina; dórese también; deslíese con lo restante de caldo; cuando rompa el hervor retírese a un costado para que siga cociéndose a fuego lento.


Córtese la carne cocida en trocitos regulares; añádanse a la salsa; añádanse también un diente de ajo aplastado, el perejil picado y el arroz; sazónese con sal y pimienta; resérvese al calor, pero sin hervir. Unos quince minutos antes de cuando se vaya a servir retírense de la cazuela de barro la zanahoria, la cebolla entera y el ramito de hierbas; échense las berzas en un gran pasador; apisónense un poco para extraer el líquido que contengan; a continuación colóquese una camada de la berza en la misma cazuela de barro donde han cocido; encima póngase la mitad del preparado de carne, arroz, etc.; encima colóquese otra camada de berza, y sobre esta lo restante del otro preparado y cúbrase todo con el resto de la berza. Alísese ésta y espolvoréese por encima con queso y pan rallado; rocíese con mantequilla derretida y métase al horno arrebatado para que se gratine en breves minutos. Sírvase adornando el plato con salchichas, que se habrán frito aparte con manteca o con mantequilla (lo que más guste).

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