Braseado con setas
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De Enciclochef - Recetas
Revisión a fecha de 19:49 26 abr 2013; Zelmario (Discusión | contribuciones)
Ingredientes
- 1 kg de redondo de buey,
- 500 g de níscalos
- 40 g de tocino
- una cebolla
- dos hojas de salvia
- dos hojas de laurel
- un diente de ajo
- perejil
- un vasito de coñac
- cuatro cucharadas de aceite
- 40 g de mantequilla
- dos cucharones de caldo
- sal
- pimienta.
Procedimiento
Se corta el tocino en tiras y se espolvorean con perejil y el ajo picados, sal y pimienta. Se mecha con ellas la carne y se ata para que mantenga la forma durante la cocción. Póngase al fuego una olla de tierra con la mantequilla, el aceite, las hojas de laurel y salvia, y la cebolla; se hace dorar todo y luego se añade la carne. Cuando está dorada se rocía con el coñac y en cuanto éste se ha evaporado se rocía con dos cucharones de caldo, dejándola cocer a fuego muy lento durante dos horas. Se agregan los níscalos, limpios y cortados en rodajas, se sala y se deja cocer durante cuarenta minutos más, siempre a fuego muy lento.