Braseado con setas

Ingredientes

• 1 kg de redondo de buey,
• 500 g de níscalos
• 40 g de tocino
• una cebolla
• dos hojas de salvia
• dos hojas de laurel
• un diente de ajo
• perejil
• un vasito de coñac
• cuatro cucharadas de aceite
• 40 g de mantequilla
• dos cucharones de caldo
• sal
• pimienta.

Procedimiento

Se corta el tocino en tiras y se espolvorean con perejil y el ajo picados, sal y pimienta. Se mecha con ellas la carne y se ata para que mantenga la forma durante la cocción. Póngase al fuego una olla de tierra con la mantequilla, el aceite, las hojas de laurel y salvia, y la cebolla; se hace dorar todo y luego se añade la carne. Cuando está dorada se rocía con el coñac y en cuanto éste se ha evaporado se rocía con dos cucharones de caldo, dejándola cocer a fuego muy lento durante dos horas. Se agregan los níscalos, limpios y cortados en rodajas, se sala y se deja cocer durante cuarenta minutos más, siempre a fuego muy lento.