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Anguilas en salsa con pimientos y cebollitas

Revisión a fecha de 23:19 27 feb 2013; Patricia (Discusión | contribuciones)

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Ingredientes

PARA 8 PERSONAS

  • Un kilo y medio de anguilas medianas
  • 100 g de cebollitas pequeñas
  • 100 g de pimientos amarillos (peso neto de la pulpa)
  • un vaso de aceite
  • 50 g de mantequilla trabajada
  • un vaso de vino blanco seco
  • tres cucharadas de crema de leche
  • un poco de laurel y tomillo

Procedimiento

Preparar las anguilas para cocer, cortarlas a trozos largos de 8 cm. Escalfar las cebollitas durante 5 minutos. Asar los pimientos, pelarlos y cortarlos a filetes. Saltear en una sartén, con aceite humeante, los trozos de anguila condimentados con sal, pimienta y un poco de tomillo y laurel desmenuzados; cuando empiece a dorarse, añadirle las cebollitas y los pimientos. Después de cocer algunos minutos, cuando todo esté ligeramente asado, añadir poco a poco la mantequilla a trozos, mezclar un momento, regar con el vino y continuar la cocción unos diez minutos removiendo con frecuencia. Añadir la crema de leche, hervir suavemente durante unos minutos, disponer el manjar en una fuente ovalada y servirlo bien caliente.

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