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Alondras a la paisana

Revisión a fecha de 20:07 9 abr 2013; Patricia (Discusión | contribuciones)

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Ingredientes

PARA 6 PERSONAS

  • Docena y media de alondras listas para la cocción
  • 150 g de tocino de la parte del pecho, magro, cortado a pedazos y escalfado seis minutos
  • Un vaso de vino blanco
  • 100 g de cebollitas escalfadas diez minutos y luego cocidas con mantequilla
  • 300 g de patatas, limpias, cortadas en forma de oliva y doradas con mantequilla
  • La mantequilla necesaria
  • Una hoja de laurel
  • Harina

Procedimiento

Echar en un cazo los trozos de tocino y las alondras untadas con mantequilla derretida. Cocer a calor vivo, espolvorear con un poco de harina, añadir la hoja de laurel, mezclar algunos instantes, desglasar con el vino blanco, reducirlo a la mitad, agregar agua tibia hasta 3/4 de la altura de las alondras y condimentar con sal y pimienta. Continuar la cocción a calor moderado cerca de un cuarto de hora; disponer las alondras con las cebollitas y la patatitas, reducir la salsa a su punto justo y verterla sobre la preparación. Servir bien caliente.

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