Almendrado de pera

Ingredientes

10 porciones
Para la cocina

• 1 3/4 tazas de harina
• 1/2 taza de azúcar
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de ralladura de cáscara de naranja
• 1 1/2 barrita de 90 g (8 cdas) de mantequilla a temperatura ambiente
• 1 cucharada de ron
• 3 cucharadas de agua fría
• 3 cucharadas de mermelada de chabacano

Para el relleno

• 4 peras maduras, peladas, sin el corazón y rebandas
• 3/4 de barrita de 30 g (4 1/2 cdas) de mantequilla
• 1/2 taza de azúcar
• 1/2 taza de almendras molidas
• 1 huevo grande ligeramente batido
• 1 cucharada de ron
• 1/4 de taza de almendras peladas y fileteadas
• 1/4 de taza de azúcar glass

Procedimiento

Para hacer la costra: combina la harina, el azúcar y la sal, incorpora la ralladura y la mantequilla, y mezcla hasta obtener una consistencia arenosa.

Añade el ron y el agua, amasa para formar una bola (si notas que la masa está seca, agrega otro poco de agua fría ya que debe estar ligeramente húmeda); envuélvela con plástico y refrigera durante 15 minutos.

Forra con ella un molde para tarta, presiona firmemente cubre con un plástico y refrigera otros 30 minutos.

Pica el fondo de la pasta con un tenedor y encima pon un puñado de frijoles crudos (esto evita que se infle).

Hornea durante 15 minutos a 20O°C (400°F), o hasta que la masa esté cocida. Retira los frijoles y hornea 10 minutos más para que dore la superficie. Saca del horno, unta la mermelada de chabacano y reserva.

Para hacer el relleno: bate la mantequilla con el azúcar y cuando acreme, pon las almendras molidas, el huevo y el ron; bate para integrados.

Coloca las peras sobre la base para tarta, encima distribuye el relleno y espolvorea las almendras fileteadas.

Hornea de 15 a 20 minutos más, a la misma temperatura, o hasta que dore la superficie. Retira de horno y espolvorea el azúcar glass.