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“Gnocchi” con ragú de jabalí

Revisión a fecha de 03:35 4 jun 2013; Gabriela (Discusión | contribuciones)

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Ingredientes

Para el ragú de jabalí:

  • 1.2 kg de pierna de jabalí con hueso
  • 1 cucharada de bayas de enebro
  • 1 diente de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • 6 hojas de salvia frescas
  • 600 ml de vino tinto seco
  • 1 cebolla
  • 100 g de zanahoria
  • 80 g de apio
  • 700 g de tomates
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 cucharadas de puré de tomate
  • 400 ml de fondo de caza
  • sal, pimienta blanca recién molida

Para los gnocchi (ñoquis):

  • 1.2 kg de patata de cocción harinosa
  • 200 g de harina
  • 2 yemas

Procedimiento

Para preparar la masa de los gnocchi(ñoquis,) , amontonar sobre la superficie de trabajo la patata aplas­tada con la harina y los huevos.


Poner la carne en una fuente grande y distribuir por encima las bayas de enebro, las hojas de laurel y la salvia. Verter el vino tinto. Taparla con una hoja de film trans­parente y dejarla en el frigorífico durante 12 horas. Retirar la carne del frío y secarla con papel de cocina. Deshuesarla y reservarla. Pasar la marinada por un co­lador y guardar el líquido y las especias por separado. Pelar y picar la cebolla. Pelar también el ajo y triturarlo con el prensa ajos. Limpiar la zanahoria y el apio y tro­cearlos. Blanquear los tomates, enfriarlos de repente, pelarlos, quitarles el rabillo y picarlos. Calentar la mitad del aceite de oliva a fuego medio y re­hogar el hueso durante 10 minutos. Agregar la cebolla, el ajo, la zanahoria y el apio y dejar que adquieran co­lor 2 minutos sin parar de remover. Incorporar el toma­te, las especias de la marinada y el puré de tomate; ha­cer que hiervan hasta que el líquido se evapore. Medir 1/2 1 de marinada y añadirla la preparación junto con el fondo de jabalí. Dejar que se vaya haciendo el contenido de la cacerola durante 3 horas, agregando poco a poco el resto de la marinada. Sazonar la salsa con sal y pimienta y pasarla por un colador. Cortar la carne de jabalí en trozos pe­queños y sofreídos en el aceite restante. Cortar el her­vor de la carne con la salsa y cocer unos 20 minutos a fuego lento. Para los ñoquis, cocer las patatas 30 minutos, pelarlas y aplastarlas mientras están calientes.Amasar con rapi­dez los ingredientes sobre la superficie de trabajo, hasta conseguir una masa flexible y homogénea. Formar con la masa ro­llos de 2 cm de diámetro, ponerlos unos junto a otros y cortarlos en trozos de 3 cm de longitud. Pasar cada trozo de masa por un rallador, para imprimirle un di­bujo romboidal. Poner a hervir agua con sal en una cacero­ la grande y reducir el calor. Incorporar los ñoquis por tandas. En cuanto suban a la superficie, retirarlos con la espumadera, dejarlos que escurran y mantenerlos bien calientes. Servir los ñoquis preparados en un plato caliente, dis­poner sobre ellos la carne con la salsa y presentarlos a la mesa así preparados.

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