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Zanahorias guisadas con jamón

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INGREDIENTES

  • 750 gr. de zanahorias
  • 150 gr. de jamón curado
  • 50 gr. de manteca de cerdo
  • 4 decilitros de caldo
  • sal y pimienta
  • una cucharadita de harina.


PROCEDIMIENTO

Las zanahorias han de ser muy pequeñitas, pues se guisan enteras (siendo grandes córtense en trozos regulares y tornéense dándoles la forma de pequeñas); se blanquean y se despojan de la piel como lo he explicado.


Póngase en una saltera (o en una cacerola ancha y baja) la manteca; cuando esté caliente pónganse las zanahorias y el jamón cortado en pedazos cuadrados; sazónese con sal y pimienta, añádase una cucharadita de harina, tápese y cuézase a fuego lento durante veinticinco o treinta minutos, sacudiéndola a menudo para que no se agarre.


Hecho esto adiciónese el caldo bien caliente, y cuando rompa el hervor tápese, dejando una rendija para que escape el vaho, y cuézase hasta que esté bien tierno y la salsa en buen punto. Sírvase en una legumbrera calentada.

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