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Zanahorias a la Vichy

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Rehogadas con mantequilla y adicionadas de sales de Vichy (se reemplazan con bicarbonato de sosa).


Ingredientes

  • 500 gr. de zanahorias
  • 60 gr. de mantequilla
  • un decilitro de agua
  • un pellizco de sales de Vichy o de bicarbonato de sosa
  • 5 gr. de sal, 10 gr. de azúcar
  • un buen pellizco de perejil picado.


PROCEDIMIENTO

Las zanahorias, blanqueadas y desprovistas de la piel, se cortan en rodajas finas. Se tiene una cacerolita proporcionada a la cantidad, se unta con la man¬tequilla y encima se colocan las rodajas de zanahorias, la sal, el azúcar, el agua y el pellizco de sales de Vichy (o el bicarbonato).


Tápese, y cuando rompa el hervor retírese a un lado y déjese que cueza muy lentamente durante media hora. A continuación se saltean cada cinco minutos con mucho tino para no romper las rodajitas de zanahoria. Estarán en buen punto cuando el líquido esté por consumirse, quedando en la cacerola como unas cuatro cucharadas de un jarabe gordo. Póngase todo en una legumbrera; espolvoréese con perejil picado. Sírvase.

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