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ZANAHORIAS

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[para 4 personas]

Ingredientes

  • 1/2 kg de zanahorias pequeñas
  • 1/4 de litro de vino blanco
  • 1/4 de litro de vinagre
  • ocho cucharadas de aceite
  • una cucharadita de mostaza
  • un ramillete de perejil
  • dos ajos
  • una cucharada de azúcar
  • una punta de pimienta de Cayena
  • albahaca
  • 12 g de sal.


Procedimiento

Lavar y enjugar las zanahorias, cortarlas a trocitos y sumergirlos en una olla llena de agua fría con el vino, vinagre, perejil, ajo trinchado, aceite, sal, azúcar y la pimienta de Cayena. Mantenerlo en ebullición a fuego moderado durante 20 ó 25 minutos; retirar las zanahorias y dejarlas enfriar en un lebrillo en su misma agua, escurrirlas y disponerlas en un plato de entremeses; pasar la marinada por un tamiz, y cubrir con ella las zanahorias junto con un poco de mostaza, esparcir albahaca groseramente triturada y conservarlo en un sitio fresco.

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