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Xató del Vendrell

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Ingredientes

Para la salsa

  • 100 gr de almendras tostadas
  • 80 gr de avellanas tostadas
  • 1 cabeza de ajos asada
  • 1 ñoras escaldada
  • 1/2 guindilla
  • 1 rebanadas de pan frito
  • 3 tomates asados
  • 1 cebolla asada
  • aceite
  • vinagre
  • sal
  • Pimentón dulce

Para la ensalada

  • 2 escarolas
  • 120 gr de atún desalado y desmenuzado
  • 120 gr de bacalao desalado y desmenuzado
  • 4 filetes de achoa
  • 80 gr de aceitunas arbequinas

Procedimiento

En un mortero se pican primero las almendras y avellanas, los ajos asados sin piel, la carne de la ñora, el pimentón dulce, el pan frito y la cebolla una vez todo picado incorporaremos, los tomates asados sin la piel ni las pepitas, el aceite el vinagre y la sal, y lo ligaremos en el mortero. Si deseamos una textura más fina una vez ligada la mezcla la podemos pasar por la batidora eléctrica. Si nos queda muy espesa le podemos añadir un poco del agua de escaldar las ñoras.

Se mezcla la salsa con la escarola se deja en reposo en la nevera unas horas al servir se decora con el resto de ingredientes de la ensalada por encima.

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