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Xató de Vilanova

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Ingredientes

Para la salsa

  • 100 gr de almendras tostadas
  • 60 gr de avellanas tostadas
  • 2 dientes de ajo
  • 4 ñoras escaldadas
  • 2 o 3 rebanadas de pan mojadas en vinagre
  • aceite
  • sal

Para la ensalada

  • 2 escarolas
  • 2 boquerones
  • 100 gr de atún desalado y desmenuzado
  • 100 gr de bacalao desalado y desmenuzado
  • 100 gr de aceitunas arbequinas

Procedimiento

En un mortero se pican primero las almendras y avellanas, los ajos crudos sin piel, la carne de la ñora y el pan mojado en vinagre una vez todo picado incorporaremos, el aceite y la sal, y lo ligaremos en el mortero. Si deseamos una textura más fina una vez ligada la mezcla la podemos pasar por la batidora eléctrica. Si nos queda muy espesa le podemos añadir un poco del agua de escaldar las ñoras.

Se presenta la ensalada de escarola y pescado con la salsa encima sin mezclar para que sea el comensal quien la mezcle.

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