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Enciclochef - Recetas de cocina:Bizcocho con boniatos (Sin gluten)

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TORRIJAS DE TOMATE CON ANCHOA, POLVO DE QUESO HELADO, ALBAHACA Y CAVIAR DE TOMATE

Ingredientes

- Para la TORRIJA DE TOMATE:

* 1/2 barra de PAN ESPECIAL PARA TORRIJAS (si es de panaderia "de barrio", mejor)
  • 1 bote de ZUMO DE TOMATE de 1L.

- Para el CAVIAR DE TOMATE:

  • 100 cc de ZUMO DE TOMATE
  • 0,75g de ALGINATO de SODIO
  • 2g de CLORURO CÁLCICO
  • 200cc de AGUA MINERAL

Aparte, también necesitaremos preparar unos ingredientes sueltos para añadir, como son:

  • 2 Huevos frescos XL
  • 1 Lata de anchoas
  • 1 cuña de dos dedos de grosor de QUESO MANCHEGO CURADO.
  • 3 Hojitas pequeñas de ALBAHACA FRESCA para cada torrija de tomate
  SI NO ENCONTRAIS EL ALGINATO Y EL CLORURO CÁLCICO necesarios para hacer las esferificaciones, podeis usar alternativamente LAS SEMILLAS DE UN TOMATE.

Procedimiento

  Os explico como las hicimos: En primer lugar, cortamos las rebanadas del PAN ESPECIAL DE TORRIJAS por las lineas en que viene marcado. En un bol echamos los 900ml de zumo de tomate restantes del bote de 1L y bañamos nuestras torrijas bien por ambos lados.
  Sacamos las torrijas bañadas en el zumo y las colocamos sobre una rejilla para que escurran bien el excedente (nosotros hemos usado la rejilla del grill del microondas, sobre un plato tapado con papel absorvente de cocina)...
Mientras tanto, batimos 2 huevos en un plato hondo hasta espumarlos bien, y una vez bien bañadas las torrijas en el zumo de tomate, pasamos vuelta y vuelta por el huevo batido y las freímos bien a fuego medio...

Una vez fritas, dejamos las colocamos sobre otro plato tapado con papel absorvente de cocina para que recoja el exceso de aceite...

  Os recuerdo que las torrijas están mejor de un día para otro, asi que si las podeis preparar el día anterior como yo, mejor que mejor. Si no, pasadas unas horas que se enfríen se pueden consumir también sin problema.
 Ahora haremos EL CAVIAR DE TOMATE, ya que necesitará reposar un mínimo de 2 horas, y mientras tanto haremos el resto.  
  PASO 1) En primer lugar echamos en el vaso de la batidora 100ml de zumo de tomate y los 0,75g de Alginato, batiendo a máxima potencia durante varios minutos para que se mezclen lo más posible. Dejamos reposar la mezcla durante un mínimo de 2 horas. Añadimos en otro bol los 200cc de agua mineral y el cloruro cálcico, removiendo bien para que se disuelva en la misma. Pasadas las 2 horas o más, podremos formar nuestras esferificaciones.
   PASO 2) Con ayuda de una jeringa grande, cogemos la mezcla reposada de zumo de tomate y alginato, y con mucho cuidado vamos vertiendo gotas en el agua con cloruro cálcico. Al contacto con el calcio, el alginato reacciona formándo una película de gelatina exterior, quedando la gota líquida por dentro (si no se deja durante varios minutos en el calcio, ya que si no se sigue gelatinizando hasta quedar completamente una bolita de gelatina). Echamos varias gotas durante 1 MINUTO, y las recogemos con una cuchara escurridora. Las pasamos a otro bol que contendrá unicamente agua mineral para lavarlas de restos de calcio y las reservamos hasta el momento de servir. Ya tenemos nuestro falso "CAVIAR" de TOMATE que explosionará en la boca del que se coma esta torrija tan especial. Deshecharemos las gotas que hayan quedado con la "cola" al caer en el agua más alargada y nos quedaremos con las más redonditas, que de todo nos habrá salido...
El siguiente paso será formar nuestro POLVO HELADO DE QUESO MANCHEGO. Para ello rayaremos al tamaño "polvo" una cuñita de 2 dedos de queso manchego curado, y que posteriormente conservaremos en el congelador a -20ºC un mínimo de una hora y media, y que sacaremos en el momento de montar la torrija antes de consumirla...
  Y ya solamente nos queda el MONTAJE de nuestra torrija especial.. En primer lugar hemos espolvoreado sobre el plato POLVO DE TOMATE que teníamos del que nos regaló TRADISSIMO cuando ganamos el concurso de MiBlogdePintxos. Sobre él hemos colocado la TORRIJA DE TOMATE, y seguidamente con ayuda de unas pinzas, las 3 hojitas de ALBAHACA y una ANCHOA. Sobre ella colocamos en los huecos de las hojitas una cucharadita del POLVO HELADO DE QUESO MANCHEGO y por último sobre las hojitas un poquito de CAVIAR DE TOMATE.

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