Vol au vent con menudillos de pollo

Ingredientes

• Ocho grandes «vol-au-vent» se encuentran ya hechos en las pastelerías
• 400 g de menudillos de pollo
• una copita de coñac
• 100 g de mantequilla
• un cuarto de litro de leche
• dos cucharadas de harina
• sal.

Procedimiento

Se diluye la harina con 50 g de mantequilla fundida y se deja cocer hasta que haya adquirido un buen color dorado. Se diluye con la leche y se añaden los menudillos de pollo crestas, hígados, corazones y mollejas, bien limpios, cortados en trocitos y pasados por la sartén con un poco de mantequilla. Se deja cocer durante quince minutos, removiendo a menudo; luego se moja con el coñac, se sazona con sal y se deja consumir todo el jugo. Se rellenan los vol-au-vent con el compuesto y se meten en el horno durante algunos minutos antes de servir.