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Vol au vent con menudillos de pollo

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Ingredientes

  • Ocho grandes «vol-au-vent» se encuentran ya hechos en las pastelerías
  • 400 g de menudillos de pollo
  • una copita de coñac
  • 100 g de mantequilla
  • un cuarto de litro de leche
  • dos cucharadas de harina
  • sal.

Procedimiento

Se diluye la harina con 50 g de mantequilla fundida y se deja cocer hasta que haya adquirido un buen color dorado. Se diluye con la leche y se añaden los menudillos de pollo crestas, hígados, corazones y mollejas, bien limpios, cortados en trocitos y pasados por la sartén con un poco de mantequilla. Se deja cocer durante quince minutos, removiendo a menudo; luego se moja con el coñac, se sazona con sal y se deja consumir todo el jugo. Se rellenan los vol-au-vent con el compuesto y se meten en el horno durante algunos minutos antes de servir.

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