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Vichyssoise fria

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Ingredientes

8 personas

  • 4 puerros grandes sólo lo blanco,
  • 1 cebolla grande 150 gr.,
  • 2 cucharadas de mantequilla 40 gramos,
  • 5 patatas medianas 1 kg.,
  • 4 vasos de los de vino bien llenos de caldo se puede hacer con cubitos tipo Gallina Blanca u otro,
  • 3 vasos de los de vino bien llenos de leche,
  • ¼ litro de crema liquida,
  • 2 cucharadas de las de café de perejil picado,
  • sal.

Procedimiento

En una cacerola se pone la mantequilla a derretir; primero se echa la cebolla y, al ratito, los puerros cortados menudos. Cuando está sólo ligeramente dorado, se añaden las patatas peladas y cortadas en rebanaditas finas, el caldo si es de cubitos se pone el agua fría y cuando empieza a hervir se añaden éstos, que se derriten muy fácilmente con sólo moverlos con una cuchara de madera, y se deja cocer muy despacio durante 40 minutos más o menos. Se retira del fuego y se deja enfriar un poco. Se pasa entonces por la batidora. Se agrega la leche y se vuelve a pasar todo junto por la batidora. Se vierte la sopa en una ensaladera de cristal o loza mejor que de metal, se rectifica de sal y se añade entonces la crema. Se mete en la nevera, tapada con un plato para que no tome ningún gusto. Se suele hacer por lo menos con 12 horas de anticipación y está mejor hecha 24 horas antes. AI momento de servir en tazas de consomé, se espolvorea cada una con un poco de perejil picado y se sirve muy frío.

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