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VELOUTÉ DE ALCACHOFAS

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Procedimiento

Mezclar la base de veloutée con el puré de alcachofas y pasarlo por el cedazo de tela apretando con la espátula. Hacer arrancar el hervor, mezclar las yemas diluidas con la crema de leche; apenas se inicie de nuevo la ebullición, retirar la cazuela del fuego, sazonar con sal y completar con la mantequilla fresca cortada a pedacitos; guarnecer con los dados de alcachofa y las hojitas de perifollo.

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