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Turnedós a la rusa

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Ingredientes

  • Cuatro turnedós del solomillo de buey
  • tres cucharadas de aceite
  • una nuez de mantequilla
  • 50 g de setas secas
  • medio vaso de coñac
  • una cucharadita de salsa de tomate
  • un cucharón de caldo
  • 50 g de mortadela
  • tres
  • pimienta.

Procedimiento

En el aceite y en la mantequilla se doran los turnedós, bien atados con un hilo grueso e incoloro, se saipimentan y se guardan en lugar caliente. En el jugo de los turnedós se ponen las setas, reblandecidas previamente en agua tibia y finamente picadas. Se deja que tomen sabor durante algunos minutos y luego se rocían con el coñac, caliente y flameado. Apenas el licor se haya evaporado, se añade la salsa de tomate diluida en un cucharón de caldo; se salpimenta ligeramente y se deja reducir el jugo hasta casi la mitad; a continuación, se vuelven a poner en la cazuela los turnedós, se deja que se calienten durante un ratito y se sirven en una fuente rociados con su propio jugo y colocando encima de cada uno una cucharada de aceitunas negras picadas muy finamente.

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