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Tortellinis caseros

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Dificultad: fácil

Preparación: 1 h 10 min

Calorías: 640

Ingredientes

6 personas

  • 350 g de harina
  • 3 huevos
  • 3 yemas
  • 100 g de mortadela
  • 100 g de jamón serrano
  • 100 g de lomo de cerdo
  • 200 g de queso parmesano rallado
  • 1 pizca de nuez moscada rallada
  • 20 g de mantequilla
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta

Procedimiento

1. Amasa 300 g de harina con 2 huevos, las 3 yemas y 1 pizca de sal. Envuelve la pasta obtenida en film y déjala reposar. Corta el lomo en dados y dóralo en la mantequilla. Sazona y pásalo por la picadora, con la mortadela y el jamón.

2. Pasa la mezcla de carnes a un cuenco e incorpora el huevo restante, 100 g de queso, la nuez moscada, sal y pimienta. Remueve hasta obtener una preparación homogénea. Tapa el recipiente con film y resérvalo en el frigorífico.

3. Estira la pasta de los tortellinis con el rodillo hasta obtener una plancha muy fina (de aproximadamente 1 mm de grosor). Enharina la mesa, extiende la masa y córtala en cuadraditos de unos 3 cm de lado con una ruedecilla dentada.

4. Retira el relleno de la nevera y remuévelo de nuevo para que quede homogéneo. Pruébalo y ajusta el punto de sal si es necesario. Ve cogiendo porciones del tamaño de garbanzos, dales forma redonda y disponlas sobre los cuadraditos de pasta.

5. Dobla cada cuadradito de pasta en forma de triángulo y sella bien los bordes presionando con los dedos. Después, cógelos entre las dos manos y, con el pulgar y el índice, pliega los dos ángulos opuestos hasta queden unidos.

6. Envuelve de uno en uno los tortellinis, alrededor del dedo índice, presiona los ángulos y dobla la punta hacia atrás. Cuécelos en abundante agua con sal 4-5 min. Escúrrelos, riégalos con el aceite, espolvoréalos con el resto del queso y sirve.

Ideas para el relleno

  • Espinacas y queso: Limpia 1/4 kg de espinacas, lávalas y cuécelas con un poco de agua hasta que estén tiernas. Escúrrelas, presionando para que suelten todo el líquido posible, y pícalas. Mézclalas con 1 huevo, queso rallado, sal y un poco de aceite, y remueve. Hornea a 160° hasta obtener una pasta seca y rellena los tortellinis.
  • De requesón: Mezcla 6 huevos batidos con 300 g de requesón, 80 g de queso parmesano rallado, sal y pimienta. Remueve hasta obtener una masa espesa y úsala para rellenar la pasta.
  • Con gambas: Pela 1/4 kg de gambas cocidas y pica finas las colas. Sofríe 1 cebolla picada 5-7 minutos. Añade 1 taza de tomate frito, da un hervor y mezcla con las gambas y un chorrito de nata. Rellena los tortellinis con esta mezcla.

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Consejo: Prepara los tortellinis siguiendo los mismos pasos que se indican en la receta, pero cuécelos en caldo de carne, de pollo o de verduras, en lugar de agua con sal; así te quedarán todavía más sabrosos. Y, si quieres acompañarlos con alguna salsa, éstas son las que mejor les van: al pesto, boloñesa y de queso.

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