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Tomates souflée

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INGREDIENTES

  • 10 tomates de pellejo liso y bien encarnados
  • 700 gr. de tomates frescos ó 3 cucharadas muy llenas de pasta de conserva
  • 50 gr. de mantequilla
  • decilitro y medio de salsa bechamel
  • 2 yemas
  • 4 claras
  • un diente de ajo
  • 2 ramas de perejil
  • sal
  • pimienta
  • nuez moscada
  • 2 pedazos de azúcar.


Procedimiento

Con los 700 gr. de tomates frescos o con la pasta fina de conserva confecciónese una salsa de tomate, añadiendo sal, pimienta, ajo, perejil y azúcar; si es pasta fina, después de unos hervores se pasará; si se trata de tomates frescos se harán cocer a fuego vivo por espacio de quince minutos, y después de pasarlos por el chino se pondrán a cocer de nuevo hasta reducirla a tres cucharadas, pues esta salsa ha de ser muy gorda; una vez hecha resérvese al calor.


Confecciónese la bechamel (para decilitro y medio los ingredientes necesarias son: 15 gr. de harina, 15 gr. de mantequilla, 2 decilitros de leche); sazónese con sal, pimienta y nuez moscada.


Escójanse 10 tomates muy grandes, de piel lisa y bien redondos; con la punta de un cuchillo fino se hace una circunferencia en la parte superior de los tomates, se levanta la tapita y con una cucharilla se vacian, quedando como una cazuelita; después se colocan en una tartera de porcelana resistente al fuego y para que vayan calentándose se meten al horno, dejando la. puerta abierta.


Mézclense la salsa de tomate y la bechamel, adiciónense las yemas de huevo y a continuación las claras a punto de merengue, removiendo despacio para que no caigan. A continuación llénense los tomates, haciendo que sobresalga fuera el relleno, espolvoréense con pan rallado y métanse al horno durante veinticinco minutos para que ahuequen. Sírvanse en seguida para que no bajen.

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