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Tomates rellenos con carne de cerdo

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Ingredientes

  • 12 tomates muy regulares, redondos y duros
  • 250 gr. de picadillo de cerdo
  • 50 gr. de miga de pan
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • cebolla y media picada
  • 3 ó 4 yemas de huevo
  • un diente de ajo
  • pan para espolvorearlos
  • aceite
  • sal y pimienta.


Procedimiento

Los tomates se sumergen en agua hirviendo durante dos o tres segundos y se pelan. Con la punta de un cuchillo pequeño se hace una circunferencia en la parte superior de los tomates, se levanta esta tapita y con una cucharita se vacian, quedando de este modo como una cacerolita; se sazonan con sal y pimienta y se colocan boca abajo para que escurran. Póngase el pan a remojar con el caldo necesario para emplearlo y piqúense muy fino la cebolla y el perejil.


Pásese si magro de cerdo por la máquina de picar y si es necesario pásese dos veces, pues ha de quedar bien fino Póngase en una sartén aceite, caliéntese, añádanse la cebolla y el ajo y cuando haya tomado color dorado claro adiciónese el picadillo; rehóguese bien, agréguese el pan remojado, sazónese con sal y pimienta y déjese cocer hasta que esté bien espeso; añádanse el perejil picado y los huevos batidos y retírese del fuego. A continuación rellénense los tomates (el relleno ha de sobresalir fuera); espolvoréese la superficie con pan rallado y colóquense en una tartera. Se han de colocar un poco espaciados, pues si se tocan se desbaratan.


Póngase en la tartera un poco de aceite frito, pan rallado y un poquito de caldo para hacer un poco de salsa; rocíese el relleno de los tomates con unas gotas de aceite frito y métase al horno fuerte para que se gratinen momento y no se deshagan.


Se tendrán al horno durante unos veinticinco minutos, rociándolos dos tres veces con aceite frito.


Cuando se vaya a servir añádanse a la salsa unas gotas de jugo Maggi- Podrán esperar unos minutos al calor.

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