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Tomates rellenos a la Italiana

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Con una bechamel aderezada con huevo duro, espolvoreados con queso y gratinados al horno.


Ingredientes

 Para 6 personas:
  • 12 tomatfes pequeños
  • 50 gr. de mantequilla
  • 20 gr. de harina
  • cuarto de litro de leche
  • un casquito de cebolla
  • una rama de perejil
  • 2 huevos
  • 2 cucharadas de queso rallado
  • sal
  • pimienta blanca
  • nuez moscada
  • un cacillo de salsa de tomate.


Procedimiento

Confecciónese la salsa de tomate (véase Salsa de tomate); confecciónese la bechamel. Para esto póngase la mitad de la mantequilla en un cazo; cuando se ha derretido échese la harina y déjese cocer durante unos minutos; deslíese con la leche hirviendo; agréguense el casquito de cebolla y la rama de perejil; sazónese con sal, pimienta blanca y nuez moscada y déjese cocer durante quince minutos (véase Salsa bechamel). Cuézanse duros los huevos; una vez fríos quíteseles la cáscara, córtense en trocitos regulares y agréguese a la salsa una vez cocida los quince minutos, retirando antes la cebolla y el perejil. Retírese la salsa del fuego y espérense cinco minutos antes de echarla en los tomates.


Una vez llenos espolvoréense con el queso rallado y riégúense con lo restante de la mantequilla derretida. Colóquense en una gran tartera previamente untada con aceite fino y métanse a horno muy fuerte para que se gratine (tueste) la superficie en breves minutos.


Para servirlos colóquense en una fuente calentada, cubriendo el fondo de ésta con una salsa de tomate bien condimentada.

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