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Tomates a la beaulieu

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Procedimiento

Escoger unos tomates de tamaño mediano, maduros pero de pulpa consistente; abrir un agujero en la parte del pezón a fin de sacar el corazón y una parte de la simiente, sazonar con sal, pimienta y vinagre; tenerlos una hora boca abajo para que escurran. Desmenuzar con un tenedor atún en aceite, añadiéndole mantequilla, sal, pimienta y zumo de limón, completar con un poco de mayonesa. Rellenar los tomates con esta pasta, colocarlos en una fuente y decorar el centro de cada uno de ellos con tres aceitunas negras, guarneciendo el conjunto con penachos de perejil.

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