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Tomates

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Manera de mondar los tomates

Se tienen sumergidos en agua hirviendo durante dos o tres segundos; a continuación se mondan y la piel se levanta fácilmente. No se han de escaldar más tiempo que el indicado, pues se ablandan y luego no sirven para ciertos condimentos. Para endurecerlos se echan acto seguido cn agua fresca.


Manera de vaciar los tomates para rellenarlos

Generalmente, cuando se van a rellenar no se mondan, para que la piel los sostenga y no se desbaraten. Se escogerán todos de un tamaño, bien rojos y de piel lisa. Con la punta de un cuchillo pequeño se hace una circunferencia en la parte superior de los tomates; se levanta esa coronilla y con una cucharita se vacian de agua y pipas, quedando de esta forma como cacerolitas; se pone dentro una Pizca de sal y de pimienta blanca y se colocan boca abajo para que escurran; luego se rellenan según convenga.

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