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Timbal de verano

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Ingredientes

  • 100 g de harina
  • medio litro de leche
  • cuatro huevos
  • una copita de vino de oporto,
  • 70 g de mantequilla
  • una lata de tomates de 1 kilo
  • 50 g de parmesano
  • dos cebollas
  • tres zanahorias
  • apio
  • albahaca
  • sal
  • pimienta
  • aceite.

Procedimiento

Preparar ante todo la salsa: sofreir en aceite y 60 g de mantequilla las cebollas, las zanahorias y el apio cortados muy finos. Verter una copita de vino de oporto y cuando éste ha evaporado añadir los tomates, unas hojitas de albahaca, sal y pimienta, y cocer a fuego moderado durante dos horas aproximadamente. Con los huevos, la harina y la leche, se preparan y fríen con mantequilla las crépes, tal como se explica en la receta correspondiente en el capítulo de repostería. A continuación, se unta con mantequilla una fuente que pueda ir al homo, se coloca en ella una crépe, se condimenta con una capa de la salsa preparada y parmesano rallado, se coloca encima otra crépe, la salsa y el queso y se prosigue del mismo modo hasta terminar las crépes, concluyendo con una capa de salsa y parmesano. Introducir la fuente en el horno a fuego moderado durante un cuarto de hora aproximadamente. Acto seguido servir el timbal muy caliente.

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