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Timbal de spaghetti a la marinera

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Ingredientes

PARA 10 PERSONAS

  • Dos costradas y dos tapas
  • 800 g de "spaghetti" partidos a pedazos
  • el aceite necesario
  • tres dientes de ajo
  • 1 kg de pulpa de tomate bien seca y cortada a filetes
  • una cucharada abundante de albahaca y perejil picados a la vez
  • 300 g de almejas y mejillones
  • 100 g de colas de gambas sin caparazón
  • un vaso de vino blanco seco

Procedimiento

Verter 1 dl de aceite en una cazuela y añadir el ajo machacado y una buena cantidad de pimienta recién molida; sacar el ajo apenas empiece a dorarse, añadir el tomate, la albahaca y el perejil, y condimentar con sal. Hacer arrancar el hervor, bajar el fuego y continuar la cocción durante media hora. Al mismo tiempo, poner las almejas y los mejillones, bien rascados y lavados, en una gran cacerola con un cucharada de aceite y saltear a fuego bastante vivo, hasta que se hayan abierto las conchas. Verterlos en una escurridera, recogiendo el agua; apenas estén tibios, extraer la carne de las valvas. Pasar el agua de la cocción de los mejillones por un colador fino y reducirla a algunas cucharadas. Derretir la mantequilla en una sartén, poner en ella los moluscos, mezclarlos durante algunos minutos, mojar con el vino y el agua de cocción, reducir a algunas cucharadas, añadir las colas de gambas; retirar del fuego al cabo de un par de minutos y adicionarlo todo a la salsa a base de tomate. Cocer los "spaghetti" en abundante agua hirviendo, ligeramente salada, escurrirlos "al dente", ponerlos de nuevo en la cazuela, verter en ella la mitad de la salsa con su guarnición de mariscos y mezclar. Llenar con todo esto las dos costradas, que se habrán puesto en sus moldes untados con mantequilla, poner las tapas de pasta, llevar al horno y estofar durante unos minutos, retirar los timbales, dejarlos todavía descansar un par de minutos, sacarlos del molde y ponerlos en dos fuentes redondas; servir y pasar aparte el resto de la salsa.

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