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Timbal de mezze zite con calamarcitos

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Ingredientes

PARA 6-8 PERSONAS

  • Dos costradas y dos tapas
  • 500 g de "mezze zite"
  • 500 g de calamarcitos bien limpios
  • seis filetes de anchoa desalados y picados
  • 25 g de setas secas remojadas, lavadas, bien escurridas y cortadas a pedazos grandes
  • el aceite necesario
  • 500 g de pulpa de tomate bien seca cortada a filetes
  • 100 g de aceitunas negras deshuesadas y cortadas a pedazos
  • una cucharada de alcaparras bien limpias
  • dos dientes de ajo machacados
  • algunas ramitas de perejil

Procedimiento

Cocer en agua hirviendo, abundante y ligeramente salada, los "mezze zite"; al mismo tiempo poner en una cazuelita 1 di escaso de aceite y los dientes de ajo machacados con un pellizco de pimienta. Apenas se dore el ajo, retirar la cazuelita del fuego, sacar el ajo, añadir el perejil picado y dejar enfriar. Rehogar los calamarcitos con una o dos cucharadas de aceite y un pellizco de sal. Con una cucharada de aceite humeante saltear a fuego vivo, durante 3 o 4 minutos, los filetes de tomate condimentados con un pellizco de sal, evitando que se deshagan. Cocer al mismo tiempo las setas con un poco de aceite. Escurrir los "mezze zite" "al dente", ponerlos en un recipiente, verter encima el sofrito enfriado, añadir la picada de anchoas, los calamarcitos, el tomate, las setas, las aceitunas y las alcaparras; mezclar. Llenar las dos costradas, que se habrán vuelto a poner en sus moldes, untados de nuevo de mantequilla, poner las tapas de pasta y llevar al horno durante algunos minutos. Retirar los timbales, dejarlos descansar durante un par de minutos y sacarlos del molde encima de dos fuentes redondas; servir.

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